Rize Kavurma

Rize Kavurma bölgeye 1900’lü yıllarda gelen ve hayvancılık yapan göçebe halkın, kışın tüketmek için kavurma hazırlamasıyla ortaya çıkmıştır

Rize kavurması, Rize’ye özgü bir kavurma türüdür. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen Rize kavurması, 15 Ekim 2019 tarihinde coğrafi işaret belgesi almıştır.

Rize kavurması, bölgeye 1900’lü yıllarda gelen ve hayvancılık yapan göçebe halkın, kışın tüketmek için kavurma hazırlamasıyla ortaya çıkmıştır. Kavurmasının ticareti ise 1927’den beri yapılmaktadır.

Rize Kavurma

Malzemeler

Kuşbaşı doğranmış dana eti
İç yağı
Ayçiçek yağı
Tuz
Alabildiği kadar su
Arpacık soğan
Tereyağı

Rize Kavurma Yapımı

Rize kavurması odun ateşiyle bakır kaplarda yapılmaktadır. Eskiden kavurmanın yapımında kullanılan etler Kars ve Ardahan’dan gelen büyük veya küçükbaş hayvanlardan elde edilirdi.[ Günümüzde Veliköy’deki fabrikalarda etlerin üretimi yapılmaktadır.

İlk olarak hayvanın kaburga eti, iç yağ ve ayçiçek yağı 1.5 saat kısık ateşte pişirilir. Et suyu çektikten sonra yavaş yavaş kavrulur. Et kavrulduktan sonra üzerini geçmeyecek kadar tuz ve su eklenir. Kabın kapağı kapalı tutularak kavurmanın demlenmesi beklenir. İkinci bir tavada tereyağı ve arpacık soğanı hazırlanır. Soğanların renginin atmasıyla beraber kavurmaya eklenir.

Rize Kavurma

Tüketimi

Diğer kavurmalardan farklı olarak Rize kavurması kahvaltıda da tüketilmektedir.Rize’de kavurma mevsimi ekim ve kasım ayları kabul edilmektedir. Kavurma hava almadan buzdolabının içinde 1 yıl, açıldığında ise 3 ay saklanabilmektedir. Kavurmaya tuz dışında baharat katılmaz.