Yazılar

Izgara Köfte Pişirmenin Sırları, Köfte Pişirme yöntemleri

Izgara Köfte

Izgara Köfte

Izgara Köfte

Izgara Köfte

İyi köftenin sırları

Köfte Asya’dan Avrupa’ya Afrika’dan Amerika’ya tüm mutfaklarda olduğu gibi Sera Restaurant olarak bizim de vazgeçilmez lezzetlerimizden birisi. Köfte binlerce yıldır şekli ve adı değişse de tüm mutfakların ve özellikle de çocukların sevgilisi olmaya devam ediyor.

Pek çoğumuz için köfte, mutfakta bir nevi kurtarıcıdır. Büyük küçük herkesin sevdiği bir tat olduğu için ani misafire, çocuğa, bebeğe, okul sonrası beslenmeye, pikniğe, parti yemeklerine, maç arasına ve daha birçok buluşmaya köfteli bir mönü hazırlayabiliriz. 

Türk mutfağının en önemli malzemeleri kırmızı et ve soğandır. Malzeme haricinde leziz bir ızgara köfte için kömür ateşi ideal. İyi bir köfte de işte bu üçlüye bağlıdır. Etle soğanı hallederiz ama “Ev köftesi için kömür ateşi zor” derseniz, kızgın döküm tavalar da işinizi görür. Köfte pişirmek için kızgın ateş önemli, zira köfte pişerken suyu içinde kalmalı. Bir de unutmadan, en az yarım saat, mümkünse bir gece buzdolabında bekletildikten sonra pişirilen köfteler çok daha lezzetli olur.

Köftede kullanılacak et ve diğer malzemeler

Izgara Köfte Malzemeleri

Izgara Köfte Malzemeleri

Izgara köfte, kadınbudu köfte, fırın köfte, izmir köfte, akçaabat köfte, hamburger köftesi gibi pek çok köfte çeşidi var. Biz Sera Restaurant olarak hamburger köftesi dışında pek çok köfte çeşidini menümüzde bulunduruyor ve misafirlerimize sunuyoruz. Yukarıda andığımız köfte çeşitlerinden hangisi olursa olsun köftenin ana malzemesi iyi bir et. 

Lezzetli bir köfte yapmak için yağsız etle başarı sağlamak pek mümkün değil. Et yağlı ve yumuşak olmalı. Sığır döşü, yani dananın en lezzetli kaburga kısmı köfte yapmak için ideal. 

Kıyma karışımına sığır başının çok yumuşak ve lezzetli olan yanak eti eklenmeli. Oran olarak %70 dana, %30 koyun eti ideai

Izgara Köfte Malzemeleri ve Yapılışı 

Izgara Köfte Yapılışı

Izgara Köfte Yapılışı

Dana eti 

Kuzu eti (mümkünde baş eti)

Kuru soğan

Ekmek içi

Kimyon

Tuz

Karabiber

Aslında kaliteli etten yapılan bir köftenin soğan, çok az ekmek içi ve tuzdan başka bir lezzet vericiye ihtiyacı yok. Belki lezzeti arttırmak için biraz kimyon ve karabiber eklenebilir. Birde iyi kabarmasını istiyorsanız çok az karbonat ekleyebilirsiniz.

Izgara Köfte Hazırlanışı ve Pişirilmesi

700 gr dana eti, 300 gr kuzu etine bir kuru soğanı pirinç büyüklüğünde hazırlayıp ekliyoruz. Üstüne biraz ıslattığımız bayat ekmek içi, bir çay kaşığı kimyon, bir çay kaşığı karabiber (isteğe göre) yarım çay kaşığı karbonat ve tuz ekleyip iyice yoğuruyoruz. Köfte harcını kıymaya katmadan önce rondodan da geçirebilirsiniz.

Harcımızı iyice yoğurduktan sonra köftelerimizi hazırlayıp buzdolabında bir gün bekletiyoruz. Bir gün sonra nefis Sera köftelerimiz hazır. Ama damaklardaki muhteşem lezzet patlaması için bir iki adım daha var. 

İdeal Köfte Pişirme Şekli

Sıra geldi Sera Restaurant olarak itina ile hazırladığımız köftelerimizin pişirilmesine. Izgara köfte için ideal pişirme yöntemi kömür ya da lava taşlı sulu sistem doğalgaz ızgarasıdır. Izgaranın lezzetli olması ve suyunun içinde kalması için köftelerin iyice kızarmış ızgarada yapılması çok önemli. Aksi takdirde etlerimiz kuruyabilir, yapışabilir ve suyunu dışarı salabilir. 

Köfte Servisi

Sera Restaurant olarak İyi bir ızgara tabağı mümkün olduğu kadar sade olması gerektiğine inanıyoruz. Gereksiz garnitürler köftenin tadını gölgeler ve asıl lezzete ulaşılmasını engeller. İyi bir ızgara tabağında bir kaşık pilav, birkaç kaliteli turşu biberi, bir dilim ızgara domates, ızgara biber ve köfte sosu yeterlidir. Izgara köftenin yanında isterseniz piyaz da tercih edilebilir.

Köfte

Köfte mutlaka ızgarada yapılmalı. Fırında yapılabilir, tencerede, sulu ,susuz.. Aslolan ızgaradır. Ateşi parlamayan, köfteyi yakmayan, ise bulaştırmayan ateş makbuldür.
Farklı yapılış şekillerine göre çok farklı isimlendirmeler alabilir, İzmir Köfte gibi..

Oysa Izgara Köfte, Dana ile kuzunun buluşmasıdır. Ateşle, etin buluşması, dana ile kuzunun..

HEMEN ARA…

Halil Rıfat Paşa Mahallesi
Perpa Ticaret Merkezi B Blok Kat:5 No:495  34384 Şişli / İstanbul
  • (0212) 221 15 66
  • (0212) 221 15 67

IZGARALAR

SERA ANA SAYFA

SERA İLETİŞİM

Dana Antrikot Ege Yöresinin En İyi Etleri

Dana Antrikot

Izgara Dana Antrikot Tarifi

Malzemeler; 300-350 gr dinlendirilmiş dana antrikot, Tane karabiber, Döküm ve Kömür Izgara

Dana Antrikot

Dana Antrikot

İyi bir antrikot ızgaranın ilk şartı etin kalitesidir

Dana Antrikot Et Kalitesi

İyi bir antrikot ızgaranın ilk şartı etin kalitesidir. Antrikot dananın en lezzetli birkaç bölgesinden biridir. Eti doğru bir şekilde pişirmenin olmazsa olmaz koşulu ise antrikotun dinlenmiş olması ve doğru pişirme yöntemidir.

Izgara et pişirmenin en ideal yöntemi lava taşlı döküm ızgara veya kaliteli bir kömür ızgaradır. Çünkü döküm tavalar, et için gerekli olan 350 – 400 derecelere çıkabilmektedir. Teflon saç veya diğer tavalar, etin doğru bir şekilde mühürlenmesini engelleyecek ve etin suyunu kaybederek kurumasına neden olacaktır.

Sera Restaurant olarak ızgara etlerimizde özel olarak dinlendirilmiş ve vakumlanmış ege yöresi etlerini tercih ediyoruz. İyi bir antrikot etinin herhangi marine işlemine, yağa, baharata ihtiyacı yoktur. İyi bir et müşterisi aradaki farkı hemen fark edebilir.

Etin, “dry aged” denilen sistemle özel dolaplarda 28 gün bekletilmesi ve içerisinde yağ dokusu ona ekstra bir lezzet ve yumuşaklık katar.

Dana Antrikot ızgara pişirme yöntemi

Döküm Izgarada Dana Antrikot

Döküm Izgarada Dana Antrikot

Antrikot ızgara pişirmenin en ideal yolu dinlendirilmiş iyi besicilik ürünü eti doğru yöntemle pişirmektir.  Sera’da 28 gün dinlendirilmiş antrikotumuzu vakumlu özel ambalajından çıkararak 300 – 350 ısıdaki kızgın lava taşlı döküm ızgaramızda 2 dakika mühürlüyoruz. Sonra çevirerek diğer tarafını da 2 dakika mühürledikten sonra pişirmeye devam ediyoruz. Ve Nefis ızgara antrikotunuz hazır.

Hemen Dry aged sistemi ile dinlendirilmiş Dana Antrikot siparişi vermek için : 0212 221 15 66

Perpa Ticaret Merkezi B Blok Kat:5 No:495  34384 Şişli / İstanbul

Özel Yetiştirilmiş Dana Irkları

Dana Antrikot

Dana Antrikot

Simental (Simmental)

Anavatanı İsviçre Alpleri olan Simental ırkı et ve süt verimliliği yüksek olan bir ırk olarak bilinir. Doğaya sarı-beyaz ya da kırmızı-beyaz alaca renkleri ile renk katar. Hastalıklara ve parazitlere dayanıklı vücudu et kalitesinin zarar görmesini engeller. Ayrıca adaptasyon yeteneği ve uzun ömürlü oluşu Simental ırkının ünlü bir ırk olmasını destekler.

Zavot

Zavot ırkı ismini Kars ilinin Zavot bölgesinden alır. Türkiye’ye Kafkasya üzerinden göç ettiği düşünülen Montofon ve Simental ırklarının melezlenmesiyle yetiştirilmişlerdir. Yıllık ortalama 1,5 ton süt verimine ulaşan Zavot sığırı besiye alındığında iyi et tutan bir sığır türü olmaktadır.

Şarole (Charolais)

Fransızların et tercihi genelde lezzetten yanadır. Anavatanı Fransa olan Şarole ırkı ise Fransızların bu beklentisine cevap verebilecek bir ırktır. Dünyada ise eti için yetiştirilen besi sığırı Charolais olarak bilinir. Şarole sığır ırkının bütün vücudu kirli beyaz veya koyu krem renklidir. Irkın boynuzlu ve boynuzsuz türlerine rastlamak mümkündür. Büyük cüssesi ve gelişmiş kas yapısı olsa da tembel bir hayvandır. Etinin de dinlenmiş et özelliği taşıması bu ırkı tercih edilen sığır ırkı haline getirmektedir.

Angus (Aberdeen Angus)

İskoçya’nın Aberdeenshire ve Angus bölgelerinin eşsiz yeşilinde otlayan inekler özel bir yöntemle melezleştirilir. Farklı özelliklere sahip sığırların melezi olarak elde edilen Angus ırkı et üretiminde yoğun olarak kullanılan bir sığır türüdür. Dünyada birçok bölge bu ırkı Angus-Aberden olarak tanır. Angus ırkının en önemli özelliği etinin kalitesidir. Angus etinde mermerleşme (yağın kas lifleri arasındaki dağılımı) mükemmeldir.

Brangus:

Amerikalıların yetiştirdiği siyah tüylü, boynuzsuz sığırlardır. Uzun bacaklı, derin ve geniş gövdelidir. Düveleri erken boğaya gelir. Buzağıları ufak doğar ama hızla gelişir, kocaman gövdeli hayvanlar olur. Çok lezzetli eti vardır. Et randımanı çok yüksektir.

Esmer (Montafon):

Anavatanı İsviçre’dir. Aslında Esmer ırk olmasına karşılık Montafon adıyla bilinmektedir.Türkiye’de boz ırk sığırlarla yapılan melezlemelerle Karacabey Montafonu geliştirilmiştir. Bugün bu ırktaki hayvanlar Türk Esmeri denecek kadar ülkemize ait olmuştur. Rengi gümüş renginden koyu esmere kadar değişir. Sırtta açık renk bir çizgi bulunur. Burun ucu, boynuz ucu, kuyruk ucu siyahtır. Çok iri gövdelidirler. Hem süt verimi, hem et verimi çok yüksektir. Besi tutma özelliği en üstün ırklardandır. Türkiye’nin her yerine yayılmıştır. Her iklime ve her bölgeye kolayca uyar.

IZGARALAR

SERA ANA SAYFA

SERA İLETİŞİM

Tavuk İncik Şiş

Tavuk İncik Şiş

Tavuk İncik Şiş

Tavuk İncik Şiş

Perpa Ticaret Merkezi B Blok Kat:5 No:495  34384 Şişli / İstanbul

IZGARALAR

SERA ANA SAYFA

SERA İLETİŞİM

Tavuk Şiş Hafif Sağlıklı Izgara Beyaz Et

Tavuk Şiş Hafif Sağlıklı Izgara Beyaz Et

Tavuk Şiş

Tavuk Şiş

Tavuk Şiş

Tavuk şiş ortadoğu bölgesindeki çoğu ülkede yapılıyor tavuk şiş ortadoğunun çoğu yemek kültüründe geçiyor. çoğu yemek kültüründe ana yemek olarak geçiyor aynı zamanda usulüne göre yapılıyor.

Dünya en lezzetli yemekleri  ızgarada ise daha çok lezzetli bir tadı var tavuğu. Zaten tavuk şiş dediğin ızgara usulü yapılır, yanında soğan yenilir. Tavuk şişin içine biberiye soğan ve salça konulup fırına veya ızgaraya atarla.

Zaten çoğu yemek kültüründe tavuğun ve etin yanına hep soğan konulur özelliklede türk adetlerinde tavuk şiş türklerin en sevdiği yemek türlerinden birisi. Yanına gidebilecek en iyi yemek türü ise SİYEZ BULGURU.

Tavuk şişin yanında hangi salata yenilir diyorsanız tabiiki de soğan salatası. Tavuk şiş genellikle Araplarda, Türklerde kürtlerde ve diğer orta doğu ülkelerinde yapılır orta doğunun en lezzetli yemeklerindendir. Tavuk şişin yanına en iyi giden içecek ise ayran veya yoğurttur.

Tavuk Eti

Tavuk eti, evcilleştirilmiş tavuktan elde edilen beyaz bir et çeşidi olup günümüzde en fazla yenen et türlerinden birisidir. Tavuk eti ızgara, yahni, yağda veya fırında kızartma yoluyla hazırlanır.

Tavuk eti
Çevrilmiş, deri dahil
Besin değeri
Enerji 900 kJ (220 kcal)
Karbonhidrat 0 g
Yağ 15 g
Protein 19 g
Su 66 g
A vitamini 41 μg (%5)
Pantotenik asit (Vit. B5) 0.9 mg (%18)
Demir 0.9 mg (%7)
Sodyum 70 mg (%3)
%32 oranındaki kemik hariç.
%13 oranındaki deri ve yağ hariç
tutulursa yağ oranı %6’ya iner.

Oranlar yetişkinler için alınması önerilen oranlardır.

Sağlıklı beslenme açısından beyaz et; hem kaliteli protein, hem düşük ağ, hem de vitamin-mineral içeriği nedeniyle en iyi çeşididir. Tavuk, balık, hindi eti bu gurupta yer alır. Tavuk etinin protein içeriği diğer etlere oranla çok daha yüksektir.

Deniz ürünleri ve özellikler balıklar Omega 3 bakımından daha zengindir ve özellikle gelişim çağındaki çocuklarda tüketimi arttırılmalıdır. Piliç eti, B2, B6, B12 gibi vitaminler ve amino asitler açısından zengin olmasının yanısıra, çocukların ihtiyaç duyduğu demir, çinko ve fosforu da içermektedir.

Çocuk beslenmesinde önemli bir yeri olan proteinler, çocuğun fiziksel ve zihinsel gelişimini de etkilemektedir. Ülkemizde sıklıkla görülen bodurluk kronik bir beslenme yetersizliğidir.

Büyükmekte olan dokuların kaliteli protein gereksinimi anne sütünden sonra büyük bir kısmı hayvansal kaynaklardan sağlanmalıdır. Yeterli ve dengeli bir şekilde alınan proteinler ile bu sorunun önüne geçilebilinir.
Çocuklarda günde ortalama 60-90 gr beyaz et tüketimi önerilmektedir.

Sağlıklı bir birey ne kadar sıklıkla tavuk eti tüketmelidir?

Obezite, diyabet ve kanser gibi çeşitli hastalıklardan korunabilmek için besin çeşitliliğinin sağlanması gereklidir. Et grubu besinlerin içinde de; kırmızı etin yanı sıra çeşitlilik için beyaz etler, yani kanatlı hayvanların etleri ile su ürünlerinin ve yumurtanın da diyete dahil edilmesi gerekir.

Sıklık olarak ise; balıkların haftada 2-3 defa, tavuk ve kırmızı etlerin ise haftada 2’şer defa tüketilmesinde fayda vardır.”

Perpa Ticaret Merkezi B Blok Kat:5 No:495  34384 Şişli / İstanbul

IZGARALAR

SERA ANA SAYFA

SERA İLETİŞİM

Kuzu Pirzola

Kuzu Pirzola

Kuzu Pirzola

Kuzu Pirzola

Perpa Ticaret Merkezi B Blok Kat:5 No:495  34384 Şişli / İstanbul

IZGARALAR

SERA ANA SAYFA

SERA İLETİŞİM

Biftek

Biftek

Biftek

Biftek

Biftek

Perpa Ticaret Merkezi B Blok Kat:5 No:495  34384 Şişli / İstanbul

IZGARALAR

SERA ANA SAYFA

SERA İLETİŞİM

Bonfile

Bonfile

Bonfile

Bonfile

Bonfile

Perpa Ticaret Merkezi B Blok Kat:5 No:495  34384 Şişli / İstanbul

IZGARALAR

SERA ANA SAYFA

SERA İLETİŞİM

Karışık Izgara

Karışık Izgara

Karışık Izgara

Karışık Izgara

Karışık Izgara

Perpa Ticaret Merkezi B Blok Kat:5 No:495  34384 Şişli / İstanbul

IZGARALAR

SERA ANA SAYFA

SERA İLETİŞİM