Probiyotik Ev Yoğurdu Patojenlere Geçit Yok

Probiyotik Ev Yoğurdu / Haydar Yılmaz

Probiyotik Ev Yoğurdu

Probiyotik Ev Yoğurdu

Probiyotik Ev Yoğurdu

Bugün arkadaşlarla kendi aramızda konuşurken Sevgili Yeşim hanımın önerisi ile bu kavramı kullanmaya karar verdik.

Türkiyede dünyada eşi benzeri olmayan bir durum yaşanıyor. Özellikle şehirlerde, evlerde mutfaklarında yoğurt mayalayanların sayısı hızla çoğalıyor.

Bir istatistik araştırmasından aldığım bilgiye göre yanlışta olabilir tabi; 1 milyon ton endüstriyel yoğurt tüketiliyorsa ülkemizde 2 milyon ton ise evlerde yapılan yoğurtlar tüketiliyor.

Bunun yarısı şehirlerde evde mayalanan yoğurtlar. Yani şehirlerde 1 milyon ton yoğurt mayalıyoruz. Dünyada bunun örneği yok..

Her Şey Ne Zaman Başladı

Probiyotik Ev Yoğurdu Patojenlere Geçit Yok

Probiyotik Ev Yoğurdu Patojenlere Geçit Yok

Endüstriyel yoğurtlar tartışılmaya başlandığında tabii…

Bu market rafındaki yoğurtlar neden ekşimiyor, neden küflenmiyor, neden sulanmıyor; sorularının cevapları arandı.

Bu arayış sonucu endüstriyel yoğurt tüketiminde ciddi derecede düşüşler olmaya başladı. Çiğ süt talebi inanılmaz bir biçimde arttı. Yoğurt olacaksa çiğ sütten, yağı çekilmemiş sütten olmalı ki o eski kaymaklı özlediğimiz yoğurtlarımıza tekrar kavuşalım düşüncesi yaygınlaştı.

Çiğ süt adeta patladı. Evlerde 3 Lt. ve 5 Lt.lik tencereler ortaya çıktı. Kavanozlar alındı boy boy. Battaniyeler ayrıldı sarmak için. Ve dünyada eşi benzeri olmayan evde yoğurt yapma hareketi başladı.

Bu arada UHT sütte tartışılmaya başladığından UHT süt satışları yoğurttaki düşüşlerden daha çok oldu. Bence sosyolojik olarak tez çalışması yapılması gerekiyor .

Yoğurt tamamda maya .. maya ne olacaktı.? Yoğurttan maya katılacaktı ! Peki hangi yoğurttan?

Önceden yapılmış yoğurttan, komşudan alınan yoğurttan, marketteki yoğurttan veya çiğ süt dağıtanların kendi mayaladıkları yoğurttan katılarak süt mayalanmaya çalışıldı.

Evde yoğurt yapın diyenler çoğaldı. Evde yapmayın marketten yoğurt alın demeye kimse cesaret edemez oldu medyada boy gösterenlerden. Bir ara düşünselerde evde yoğurt mayalama yanlıştır diye kampanya yapmaya cesaret edemediler. Geri çekildiler.

Probiyotik Bakteri İçeren Mayalar

Probiyotik Ev Yoğurdu

Probiyotik Ev Yoğurdu

Normal yoğurt bu şekilde nereden bulunursa bulunan yoğurtlar ile mayalanmaya başlandı. Bizim ise iddiamız bağırsaklarımızda probiyotik bakteriler yok edildiğinden hastalıklara karşı direncimiz azalıyor ve sindirim sistemimiz bozuluyordu.

Daha çok ve daha zengin probiotik bakterilere ihtiyacımız vardı. Geleneksel yoğurdumuzu probiotik bakteriler ile zenginleştirebilir, daha güçlü ve zengin bir içerik kazandırabilirdik.

15 yıllık araştırmalarımızı Probiyotik Bakteri içerikli mayalar ile geliştirdik. Evde Probiotik bakteri içerikli mayalar ile Probiyotik ev yoğurdu yapılmalı idi.

90 veya 100 gramlık küçücük kaplarda probiyotik yoğurt değil koca koca tencere dolusu Probiotik Yoğurt yapmak mümkündü evlerde. Her gün 90 gr. probiotik yoğurt değil, canı çektiği kadar yiyebildiği kadar herkes probiotik yoğurt yemeli idi.

Bu Ülkede Yeni Kulvar Açtık

Biz ülkenin geleceğinde bir yeni kulvar açtık. Eczanelerde probiotik takviyeler daha yeni yeni ortaya çıktığında Probiyotik Ev yoğurdu evlerde yapılmaya ve yaygınlaşmaya başlamıştı bile.

Evde sadece Probiotik yoğurt değil, tüm fermente ürünlerin yapımında probiotik bakteri içeren mayalar sunduk. Probiotik turşular, Probiotik Meyve suları / püreleri, Probiotik bozalar ve diğer fermente ürünler yapıldı.

Kefir, Kımızlar mayalanmaya başladı. Çeşit çeşit sirkeler yapıldı. Ekşi mayamızı Probiotikler ile zenginleştirdik. Probiotik ekmeklerimiz, böreklerimiz, keklerimiz çoğalıyor.

Sevgili Seher hanımın müthiş birikiminden süzülen tarifler ile her gün yeni yeni denemeler yapıyoruz. Yaptığımız, ürettiğimiz her ürün ile aramızda duygusal bağlar oluştu. Canım ekmeğim, canım sirkem diyoruz..!.. Sevgilimiz oldu yaptıklarımız ..

Probiyotik Mutfak Probiyotik Ev Yoğurdu

Karbonhidrat olan her gıdayı fermente edebilen probiotik bakteriler ile evimizde, mutfağımızda bir sürü fermente probiotik gıdalar yapmaya başladık.

Mutfaklarımız önce Mandıra oldu. Şimdi Fermente Probiotik ürün üreten fabrikalara döndü. Soframıza daha çok fermente probiotik gıdalar koymaya başladık.

Sindirim sistemimiz düzeldi, bağışıklık sistemimiz güçlendi. Hastalıklara karşı direncimiz arttı. Hastalandığımızda daha çabuk iyileştik. Şimdi ilaçlara harcadığımız paralarımızla daha çok üretim yapıyoruz .

Eskiden buzdolabımızda antibiotik ve ilaç stokları vardı. Şimdi ise probiotik mayalar ile probiotik gıdalar ile tıka basa doldu buzdolabımız. Aramızda ikinci buzdolabımı alsak diyenler çoğalıyor. Keşke sizinle önce tanışsa idik diyenler, keşke bu gruba önceden girmiş olsaydım diyenler artıyor.

Bu bir probiyotik devrim

Probiyotik ev yoğurtlarımız ile dünyada antibiotik kullanımında 1. ci olan ülkemizde bağırsaklarımızı onararak yeniden kazanacağız.

Hastalıklar bağırsakalrdan başlar sözünü tersine çevireceğiz, Sağlıklı yaşam bağırsaklardan başlayacak. Bağırsaklarımızdaki Mikrobiyotamızı sayısal olarak yine trilyonlarca probiotik bakteriler ile doldurucağız.

Tüm dokulara tutunarak kolonize olmalarını sağlayacağız. Çelikten bir koruma duvarı oluşturacağız. Bağırsaklarımızı ve tüm organlarımızı kimyasallardan, toksinlerden arındıracağız, temizleyeceğiz.

Probiyotik Ev Yoğurdu Patojenlere Geçit Yok

Hastalıklara ilaçlar ile değil, sağlıklı beslenerek probiotik fermente gıdalarımız ile direneceğiz. Geleneksel tüm fermente ürünlerimizi Probiotik bakterilerle daha çok zenginleştirip daha güçlü hale getireceğiz.

Güçlü bir bağışıklık sistemimiz ile daha uzun ve sağlıklı yaşam yelken açıyoruz !..

Haydar YILMAZ
Araştırmacı Yazar

Kefir Üzerine Yapılan Analizler Mikrobiyata Probiyotikler

Kefir Üzerine Yapılan Analizler / Haydar Yılmaz
Kefir Üzerine Yapılan Analizler

Kefir

Kefir Üzerine Yapılan Analizler

Bağırsak Mikrobiyatası ve Probiyotikler Kongresi

11-12 MART GAZİ ÜNİVERSİTESİ /ANKARA
PİYASADA SATILAN ENDÜSTRİYEL ÜRÜNLER İLE ELDEN ELE DOLAŞAN; Dane TORULA MAYASIYLA EVDE YAPILAN KEFİRLERİN MİKROBİYOLOJİK ANALİZİ BİLDİRİSİ
Özet:
Probiyotik Analizleri

Probiyotik Analizleri

Kefir, süt ve kefir taneleri inkübasyonu ile elde edilen ekşimsi bir içecektir.
Kefirin diğer fermente süt ürünlerinden farkı, çok sayıda mikroorganizmanın metabolik aktivitesi sonucunda oluşmasıdır.
Bu mikroorganizmalar, laktik asit bakterileri, laktozu fermente eden mayalar ve asetik asit bakterileridir. Bu çalışmanın amacı, piyasada satılan endüstriyel üretim kefirler ile elden-ele paylaşılan torula mayalarında bulunan mikroorganizmaları tespit etmektir.

7 Çeşit Marketteki Endüstriyel Kefir, 7 Çeşit Kefir Danesi ile Yapılan Kefir

Mikrobiyata

Mikrobiyata

Markette satılan 7 çeşit endüstriyel kefir ve 7 çeşit torula mayası çalışmaya dahil edildi.
Standart öze ile 10 µl kefir doğrudan, torula mayaları bir gece sıvı tiyoglikolatlı besiyerinde bekletildikten sonra, kanlı, çikolatamsı, Mac Conkey agar ve chromagar besi yerlerine ekildi ve 370C’de 48 saat inkübe edildi.
Üreyen değişik morfolojideki her koloniden saf kültür elde edildi ve otomatize mikrobiyoloji sistemi (Phoenix, BD) ve MALDI-TOF (Bruker) ile tanımlandı.
Çalışılan birinci marka kefirden Lactococcus lactis ssp lactis, Streptococcus bovis ve Acinetobacterbaumanii; ikincisinde Lactococcus lactis ssp lactis ve Escherichia coli; üçüncüsünde Bacillus licheniformis, Streptococcus termophilus, Leuconostoc pseudomesenteriolum, Leukonostoc lactis, Leukonostoc acidophilus ve diğerlerinde sırasıyla; Bacillus cereus, Hafnia alvei, Streptococcus termophilus; Enterococcus durans, Streptococcus termophilus, Enterococcus faecalis, Lactobacillus fermentum; Lactococcus lactis ssp lactis, Bacillusoleronius, Bacillus sonorensis, Bacillus licheniformis ve Leukonostoc lactis, Streptococcus termophilus üredi.
Bunlar kontiminant patojen bakterilerdir.

Evde Dane İle Yapılan Kefirlerde de Kontimanant Bakteriler Var

Çalışmaya dahil edilen mayaların sırasıyla Lactobacillus paracassei, Streptomycetes spp., Citrobacterspp., Enterococcus faecalis, Roultella ornitholytica; Bacillus cereus, Klebsiella pneumoniae, Pantoea aglomerans, Streptococcus bovis, Lactococcus lactis, Streptococcus uberis; Hafnia spp, Klebsiella oxytoca, Enterococcus faecalis, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus auricularis, Serratia liquefaciens; Hafnia spp, Klebsiella pneumoniae, Streptococcus acidominimus, Enterococcus faecalis, Streptococcus dysgalactica; Raoultella ornitholytica, Lactobacillus paracasei, Enterococcus faecalis ,Lactococcus paracasei, Lactococcus lactis, Lactococcus graviae, Streptococcus bovis, Streptococcus acidominimus; Candida kefiran, Candida robusta, Candida kefir, Enterococcus faecium, Streptococcus acidominimus ve Lactococcus lactis üredi.

Patojenler Ağırlıktadır ve Zararlıdır, Zannedildiği gibi Probiyotikler Yok

Piyasalarda satılan kefirlerde beklendiği gibi zengin bir mikroorganizma içeriğine raslanmadı.
Çalıştığımız ürünlerde sadece ”bir veya iki laktik asit bakterisi” ve ”kontaminant bakteriler” üredi.
Her ne kadar, anaerop kültür ve moleküler yöntemlerin kullanımı mikroorganizma tespit etme olasılığımızı arttırsa da, kefirde bulunması beklenen mikroorganizmaların çoğu konvansiyonel anaerop kültürle üretilebilmektedir.

Bulaşıcı Hastalıklara Yol açan bakteriler var

Tespit ettiğimiz ”kontaminant bakterilerin” iyi bilinen bulaşıcı hastalıklara yol açan patojen bakteriler olması, ülkemizde satılan bazı kefir türlerinin sağlık açısından bir risk oluşturabileceğine ve kefir üretiminin denetimi uygun standardlara göre yapılması gerektiğini ortaya koymaktadır.
CANAN ŞİRİN 1
FİLİZ SAĞLAM 2
NEVRİYE GÖNÜLLÜ 1
MURAT GÜNAYDIN 1
1..İSTANBUL ÜNİVERSİTESİ CERRAHPAŞA TIP FAKÜLTESİ TIBBİ MİKROBİYOLOJİ ANABİLİM DALI
2..BAHÇEŞEHİR ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ TIBBİ MİKROBİYOLOJİ ANABİLİM DALI
Haydar YILMAZ
Araştırmacı Yazar

SAĞLIKLI BESLENME

SERA RESTAURANT

SERA İLETİŞİM

Kafkas Kebabı Patates Yufka Yeşil Biber Domates

Kafkas Kebabı Patates Yufka Yeşil Biber Domates

Kafkas Kebabı

Kafkas Kebabı

Kafkas Kebabı

Kafkas Kebabında patatesler rendenin iri tarafıyla rendelenir veya kibrit patates şeklinde de hazırlayabilirsiniz. Patateslerin nişastası gidene kadar yıkanarak kevgirle süzdürüldükten sonra geniş bir tavada azar azar kızartılır.

Diğer tarafta etler suyunu çekene kadar pişirilir ve ince doğranmış soğan ve zeytinyağı ile kavrulur. Salça ve domates sosu ile kavrulduktan sonra etlerin üstünü örtecek kadar su ilave edilir.

Son olarak tuz ve baharat ilave edilip fırına verilir.

Porsiyonlamak için daha önceden hazırlanmış yufkaya sarılarak servis tepsisine alınır.

Afiyet Olsun…

Perpa Ticaret Merkezi B Blok Kat:5 No:495  34384 Şişli / İstanbul

GÜNÜN YEMEKLERİ

SERA YEMEKLER

SERA ANA SAYFA

SERA İLETİŞİM

Arnavut Ciğeri

Arnavut Ciğeri

Arnavut Ciğeri

Arnavut Ciğeri

Perpa Ticaret Merkezi B Blok Kat:5 No:495  34384 Şişli / İstanbul

GÜNÜN YEMEKLERİ

SERA YEMEKLER

SERA ANA SAYFA

SERA İLETİŞİM

Püreli Et Cipsi

Püreli Et Cipsi

Püreli Et Cipsi

Püreli Et Cipsi

Perpa Ticaret Merkezi B Blok Kat:5 No:495  34384 Şişli / İstanbul

GÜNÜN YEMEKLERİ

SERA YEMEKLER

SERA ANA SAYFA

SERA İLETİŞİM

Dana Biftek

Dana Biftek

Dana Biftek

Dana Biftek

Perpa Ticaret Merkezi B Blok Kat:5 No:495  34384 Şişli / İstanbul

GÜNÜN YEMEKLERİ

SERA YEMEKLER

SERA ANA SAYFA

SERA İLETİŞİM

Enginar Buğulama

Enginar Buğulama

Enginar Buğulama

Enginar Buğulama

En taze enginarları sizi için özenle seçip, en kaliteli malzemelerle pişiriyoruz.

Perpa Ticaret Merkezi B Blok Kat:5 No:495  34384 Şişli / İstanbul

GÜNÜN YEMEKLERİ

SERA YEMEKLER

SERA ANA SAYFA

SERA İLETİŞİM